Po czym poznać dobry chleb?
Zdjęcie autorstwa Vaibhav Jadhav z Pexels
Po czym poznać dobry chleb?
W każdym sklepie półki uginają się pod ciężarem rozmaitych gatunków chleba. Ale czy wśród wspaniale wypieczonych bochenków znajdziemy wartościowe pieczywo?
Dzięki spożywaniu chleba urozmaicamy swoje posiłki ważnymi dla organizmu składnikami: węglowodanami, białkami, tłuszczami o dużej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych, substancjami mineralnymi (związkami potasu, sodu, wapnia, fosforu, żelaza, magnezu, manganu czy selenu) i witaminami – zwłaszcza z grupy B i E. Chleb posiada wszystkie te elementy, dzięki czemu jest trudnym do zastąpienia pokarmem.
Uważajmy na karmel
Jak wybierać chleb, żeby kanapka była nie tylko odżywcza, ale i zdrowa.
Należy zwracać uwagę na skład. Lista składników nie powinna zawierać sztucznych dodatków, barwników i konserwantów. Chleb zbliżony do naturalnego powinien zawierać mąkę adekwatną do rodzaju pieczywa, wodę, zakwas lub drożdże, sól oraz ziarna zbóż. Pozostałe dodatki, które często znajdujemy w pieczywie jest dodawana przez producentów z oszczędności. Częstym oszustwem jest barwienie chleba na ciemno za pomocą karmelu, którym niektóre piekarnie „wzbogacają” chleb, nawet ten z mąki pszennej.
Nie mylić pojęć
Najmniej wartościowy, choć posiada niską cenę jest biały chleb pszenny. Jest on wypiekany z mąki oczyszczonej, którą otrzymuje się tylko z części ziarna, głównie bielma, zawierającego bardzo mało składników odżywczych. W bielmie znajdziemy m.in. skrobię, wapń, śladowe ilości błonnika i białka. Nie zapominajmy, że chleb pełnoziarnisty oraz wieloziarnisty to dwa różne chleby. Ten pierwszy chleb to pieczywo z pełnego, nieoczyszczonego ziarna, natomiast drugi informuje nas o dodatku zbóż w produkcie.
A może własny chleb?
Jeśli mieszkamy na wsi mamy miejsce i środki na postawienie własnego pieca chlebowego, to może czas najwyższy pomyśleć o własnym wypieku chleba?
Pamiętajmy, że im więcej mąki żytniej i większą ilość otrąb dodamy, tym dłużej chleb zachowa świeżość. Chleb pszenny z mąki pszennej oczyszczonej niestety już po 2 dniach jest czerstwy, chleb mieszany pszenno-żytni po 5 dniach, chleby czysto żytnie zachowują trwałość nawet do 7 dni, a chleb żytni z dodatkiem otrąb będzie świeży ok. 10 dni.
Jak przechowywać chleb?
Najlepiej przechowuje się chleb w kamiennym lub glinianym garnku. Na codzienny użytek można i wskazane jest się przechowywanie chleba w lnianym worku, bądź pokrojony na dzienne porcje może być zamrożony. Nie zaleca się trzymania chleba w lodówce, ponieważ szybko wysycha.